6 BBQ 4.0 Genuss Wolfsbarsch im Ganzen mit Avocado und Oliven Foto/Rezeptur: Rösle
BBQ 4.0 7 Zutaten • 4 Stück Loup de Mer à ca. 600 g, geschuppt, ohne Flossen Marinade: • 5 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft • 1 Bund glatte Petersilie, ½ Bund Koriandergrün • 1 rote Zwiebel, 1 EL Knoblauch • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen • 1 ganze getrocknete Chili • 1 TL grobes Meersalz • 1 TL grober Sansibar-Pfeffer Beilage: • 2 Avocado • 150 g schwarze Oliven, entkernt • 30 g asiatische Mayonnaise • etwas Balsamico-Essig • 2 Stängel Zitronenthymian • Ciabatta Zubereitung • In die Baucheinschnitte jeweils 1 Stängel Rosmarin stecken. Die Fische im Abstand von 3 cm jeweils 1 cm tief einschneiden. • Für die Marinade Petersilie und Koriander fein schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken oder im Mörser fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden. • Alle Zutaten der Marinade mischen und die Fische damit einreiben, auch in den Einschnitten und im Bauch. Für ca. 60 Minuten marinieren lassen. • Den Fisch bei geschlossenem Deckel und direkter, niedriger Hitze ca. 15 bis 18 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten grillen. • Vom Grill auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Marinadbeträufeln. • Avocado halbieren, Kern entfernen, mit der Schnittstelle auf den Grillrost legen und garen. • Oliven mit der Mayonnaise, dem Balsamico-Essig und dem Zitronenthymian im Mixer kurz mixen, darf noch etwas stückig sein. • Dazu warmes Ciabatta reichen.
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