32 GUSTOrazzo Mit Kaffee gebeizter Lachs auf Orangen- Endivien-Salat Kaffee trinken ist ja was Feines. Aber den Lachs mit Kaffee beizen? Das ist eine echte Entdeckung und geschmackliche Offenbarung. Das feine Aroma des gemahlenen Kaffeepulvers gibt dem Lachs einen intensiven Geschmacks-Kick. Gebettet wird der Fisch auf ein Bett aus Endiviensalat. Die enthaltenen Bitterstoffe fördern die Durchblutung und die Verdauung. Damit können die Nährstoffe optimal verwertet werden. Unser Rezept wurde von Isabell Heßmann kreiert. Zutaten für 2 Portionen Für den gebeizten Lachs: » gemahlene Kaffeebohnen für 1 Espresso » 3 EL Kokosblütenzucker » 4 EL Salz » 1 TL gemahlener Pfeffer » 50 ml Olivenöl » 2 Lachsfilets Für den Salat: » 1 Kopf Endiviensalat » 1 Orange » 50 g Walnusskernhälften » 4 Stiele Petersilie » 2 EL Zitronensaft » 2 EL Apfelessig » 1 EL flüssiger Honig » 2 EL Öl (z.B. Walnussöl) Zubereitung » Die Kaffeebohnen für einen Espresso auf feinstem Mahlgrad mahlen, beispielsweise mit der Design Espresso Advanced Barista von Gastroback. » Gemahlenen Kaffee mit Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Paste verrühren. Lachsfilets mit der Kaffee-Beize einstreichen, in eine Auflaufform setzen und abgedeckt mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank beizen lassen. » Lachsfilets im Design BBQ Advanced Control Grill je nach Größe ca. 10 Minuten grillen. Mit dem integrierten Grillthermometer den Garvorgang überprüfen. Ideal ist eine Kerntemperatur von 55 °C – dann ist der Fisch noch leicht glasig. » Für den Salat Endivie putzen, waschen und trockenschütteln. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Orange schälen und filetieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. » Für das Dressing Petersilie waschen und hacken. Mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Salat mit Dressing auf 2 Tellern anrichten und Lachsfilets jeweils daraufsetzen. Foto: Gastroback
GUSTOrazzo 33 MESSERSCHÄRFER - FÜR SCHARFE KLINGEN CC120DE Scharfe Messer sind die wichtigsten Handwerkszeuge jedes Profi-Kochs. Normalerweise will das Messerschärfen gelernt sein, denn Schleifen ist eine Kunst. Mit den Messerschärfern von GRAEF stellst Du im Handumdrehen die ursprüngliche Schärfe deiner Messer ganz einfach selbst wieder her. Die diamantbeschichteten Schleifscheiben und mindestens zwei Schärfphasen sorgen dafür, dass deine Messer lange leben und ihren Wert behalten. Denn die Handhabung ist dank professioneller Klingenführung denkbar einfach. www.graef.de
GUSTOrazzo 83 Klare Formen, dunkle
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GUSTOrazzo 87 Kochen und Genießen
GUSTOrazzo 89 Der „Pizzaiolo“ v
GUSTOrazzo 91 Feel-Good- Momente
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GUSTOrazzo 95 tescoma Küchenmaschi
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